الكربوهيدرات والدهون ومخاطر الجوع والسمنة

تقديم/دكتور رضا محمد طه لأن مصادر البروتين وخاصة الحيوانية عموماً هي الأعلي سعراً مقارنة بالمصادر النباتية، لذا يستهلك الفقراء في العالم الثالث كمية أقل من البروتين الحيواني مما يشعرهم بالجوع علي نحو متزايد، وتداعيات ذلك أن يلجأ هؤلاء إلي إستهلاك المزيد مصادر السعرات الحرارية الأخري وهي في الأغلب الكربوهيدرات أو الدهون، ومن ثم يدخلون في حلقة مفرغة من الإحساس بالجوع وإستهلاك المزيد من السعرات وهذا ما ساهم في إرتفاع معدلات السمنة في العقود الأخيرة، حيث أفادت منظمة الصحة العالمية بأن زيادة الوزن أو السمنة أدت إلي أكثر من 4 ملايين حالة وفاة في العام 2017، وتضاعف معدل هذه الحالات بين الأطفال والمراهقين. دراسة نشرت مؤخراً في Philosophical Transactions of the Royal Society B وضع فيها الباحثون فرضية يقترحون فيها الإستفادة من البروتين بشكل أساسي كمصدر للسعرات الحرارية، لأن الشخص إذا لم يحصل علي ما يكفيه من البروتين فإنه سوف يشعر بالجوع حتي لو حصل علي السعرات الحرارية الكافية من الكربوهيدرات والدهون، لذا يلجأ الأشخاص في الدول الصناعية إلي تناول المزيد من الأطعمة الجاهزة والمصنعة عالية السعرات الحرارية بما تحتويها من دهون ونشويات، مما يترتب علي ذلك الإفراط في تناول الطعام ومن ثم مزيد من مخاطر السمنة. البروتينات هي مصدر الاحماض الأمينية المفيدة للنمو والصحة وبناء وتقوية خلايا الجسم وبناء الأنسجة والعضلات. توجد البروتينات في مصادر متنوعة وأهمها المصدر الحيواني وهي البيض واللحوم والحليب والأسماك والمصدر النباتي في الحبوب وبعض الخضروات. البروتين الحيواني يحتوي الأحماض الأمينية الأساسية والتي تفتقر إلي بعضها مصادر البروتين النباتية، مما يعطي أهمية كبيرة للبروتين الحيواني لصحة الإنسان. تعتمد كمية البروتين التي يحتاجها الجسم علي وزن الشخص، والكمية الموصي بها تعادل 8, جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم، لكن الفرضية التي يقترحها الباحثون في تلك الدراسة تدعو لإستهلاك المزيد من البروتين. خلص الباحثون إلي أن إستهلاك المزيد من البروتين وخاصة من مصادره الحيوانية أوالنباتية من حبوب كاملة وألياف وخضروات مثل الخس سوف تجنب الأشخاص الشعور بالجوع، وعليه سوف يؤدي ذلك في الحفاظ علي وزن صحي، مع الأخذ في الإعتبار بألا يكون البروتين هو المصدر الحصري للسعرات الحرارية كما يفعل البعض الذين يتبعون نظم وحمية غذائية قاسية، لأن ذلك قد يؤدي إلي عواقب صحية وخيمة. ويوصي الباحثون بالأعتدال بين المغذيات الكبيرة الثلاثة وهي البروتين والكبوهيدرات والنشويات وعدم إتباع حميات غذائية دون إستشارة الطبيب المختص.