طرق طهي اللحوم بالعيد
كتب/هالةعدلي يكثر طهي اللحم في عيد الأضحى المبارك، فهو يُعد الطبق الرئيسي في البلدان العربية في هذه المناسبة، ويحتوي اللحم على عناصر عدة، ومنها: الزنك، والفسفور، والحديد، والبروتينات، والمعادن، وهناك العديد من الأطباق التي يتم تحضيرها من لحم العيد، كالمنسف، والمقلو
مشاركة
كتب/هالةعدلي
يكثر طهي اللحم في عيد الأضحى المبارك، فهو يُعد الطبق الرئيسي في البلدان العربية في هذه المناسبة، ويحتوي اللحم على عناصر عدة، ومنها: الزنك، والفسفور، والحديد، والبروتينات، والمعادن، وهناك العديد من الأطباق التي يتم تحضيرها من لحم العيد، كالمنسف، والمقلوبة، والمندي، واللحم المشوي، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير وصفتين من لحم العيد، وهما: لحمة الراس بالصلصة والحمص، والأرز باللحم. لحمة الراس بالصلصة والحمص المكوّنات كيلوغرام من لحم رأس الغنم. كوبان من عصير البندورة. فص صغير مهروس من الثوم. مئة غرام من الحمص المسلوق. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ماء مغلي للسلق. بقدونس مفروم للتزيين. طريقة التحضير نُسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ نضع اللحم ونقلبه إلى أن يتغير لونه. نزيد الثوم، ونُحركه، ثمّ نضيف الفلفل الأسود، وعصير البندورة، وندع الخليط على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي. نضيف الحمص، ثمّ الماء المغلي، وندع الخليط إلى أن ينضج، ثم نُنكهه بالملح. نسكب لحمة الراس في طبق للتقديم، ونُزينه بالبقدونس، ونُقدمه إلى جانب الخبز. الأرز باللحم المكوّنات فخذة غنم مُقطعة إلى مكعبات. ثمانمئة غرام من الأرز البسمتي. بصلتان مفرومتان. ست ملاعق صغيرة من الزبيب. ماء للسلق. ملح طعام. فصان مهروسان من الثوم نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. مئة غرام من الزيت. خمس حبات من الحبهان. ثلاثة عيدان من القرفة. ورقتان من الغار. فلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل. زنجبيل. أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. طريقة التحضير نغسل اللحم، وننقله إلى قدر على نار عالية، ونضيف له كلاً من الثوم، وورق الغار، والزنجبيل، والقرفة، والهال، والقرنفل، ثمّ نُضيف الماء، وندعه على النار إلى أن يغلي. نُنكه بكل من الفلفل الأسود، والملح، ثم نُغلق القدر، وندع اللحم مدّة عشر دقائق. نُزيل القدر عن النار، ثمّ ننقل اللحم إلى مصفاة مع الاحتفاظ بماء السلق جانباً. نُحضِر الحشوة، فنُسخن الزيت في قدر على النار، وبعد ذلك نضيف البصل، ونُحركه إلى أن يذبل. نضيف كلاً من الزبيب، والملح، والزعفران، ونُواصل التحريك. نضع الأرز في قدر على النار، ثمّ نُغطيه بمرق اللحم، وبعد ذلك نُخفف الحرارة، وندع الأرز إلى أن يمتص السوائل. نضيف الحشوة، ثم نُغلق القدر، وندع الخليط إلى أن ينضج. نُحضِر اللحم، فنخلط كلاً من الكمون، والبهارات المشكلة، والزعفران، وزيت الزيتون في قدر. نُتبل اللحم بالمزيج، ثم ننقله إلى صينية، ونُدخله إلى فرن مُسخن مُسبقاً على نار متوسطة، وندعه إلى أن يتحمر. نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نضع اللحم على وجهه.
يكثر طهي اللحم في عيد الأضحى المبارك، فهو يُعد الطبق الرئيسي في البلدان العربية في هذه المناسبة، ويحتوي اللحم على عناصر عدة، ومنها: الزنك، والفسفور، والحديد، والبروتينات، والمعادن، وهناك العديد من الأطباق التي يتم تحضيرها من لحم العيد، كالمنسف، والمقلوبة، والمندي، واللحم المشوي، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير وصفتين من لحم العيد، وهما: لحمة الراس بالصلصة والحمص، والأرز باللحم. لحمة الراس بالصلصة والحمص المكوّنات كيلوغرام من لحم رأس الغنم. كوبان من عصير البندورة. فص صغير مهروس من الثوم. مئة غرام من الحمص المسلوق. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ماء مغلي للسلق. بقدونس مفروم للتزيين. طريقة التحضير نُسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ نضع اللحم ونقلبه إلى أن يتغير لونه. نزيد الثوم، ونُحركه، ثمّ نضيف الفلفل الأسود، وعصير البندورة، وندع الخليط على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي. نضيف الحمص، ثمّ الماء المغلي، وندع الخليط إلى أن ينضج، ثم نُنكهه بالملح. نسكب لحمة الراس في طبق للتقديم، ونُزينه بالبقدونس، ونُقدمه إلى جانب الخبز. الأرز باللحم المكوّنات فخذة غنم مُقطعة إلى مكعبات. ثمانمئة غرام من الأرز البسمتي. بصلتان مفرومتان. ست ملاعق صغيرة من الزبيب. ماء للسلق. ملح طعام. فصان مهروسان من الثوم نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. مئة غرام من الزيت. خمس حبات من الحبهان. ثلاثة عيدان من القرفة. ورقتان من الغار. فلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل. زنجبيل. أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. طريقة التحضير نغسل اللحم، وننقله إلى قدر على نار عالية، ونضيف له كلاً من الثوم، وورق الغار، والزنجبيل، والقرفة، والهال، والقرنفل، ثمّ نُضيف الماء، وندعه على النار إلى أن يغلي. نُنكه بكل من الفلفل الأسود، والملح، ثم نُغلق القدر، وندع اللحم مدّة عشر دقائق. نُزيل القدر عن النار، ثمّ ننقل اللحم إلى مصفاة مع الاحتفاظ بماء السلق جانباً. نُحضِر الحشوة، فنُسخن الزيت في قدر على النار، وبعد ذلك نضيف البصل، ونُحركه إلى أن يذبل. نضيف كلاً من الزبيب، والملح، والزعفران، ونُواصل التحريك. نضع الأرز في قدر على النار، ثمّ نُغطيه بمرق اللحم، وبعد ذلك نُخفف الحرارة، وندع الأرز إلى أن يمتص السوائل. نضيف الحشوة، ثم نُغلق القدر، وندع الخليط إلى أن ينضج. نُحضِر اللحم، فنخلط كلاً من الكمون، والبهارات المشكلة، والزعفران، وزيت الزيتون في قدر. نُتبل اللحم بالمزيج، ثم ننقله إلى صينية، ونُدخله إلى فرن مُسخن مُسبقاً على نار متوسطة، وندعه إلى أن يتحمر. نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نضع اللحم على وجهه.
