زيت الطعمية المعاد تسخينه خطر على الدماغ

تقديم /دكتور رضا محمد طه

دراسة تم تقديمها في الاجتماع السنوي للجمعية الأمريكية للكيمياء والبيولوجيا Discover BMB 2024 أشارت نتائجها إلي أن إعادة استخدام زيت القلي بشكل متكرر في أطعمة مقلية يؤدي إلى تسريع تلف الدماغ ، ذلك بسبب ما يحدث من إجهاد تاكسدي والتهابات وزيادة التنكس العصبي واضطرابات عصبية للمستهلكين إياها جراء تكوين مركبات ضارة مثل الدهون المتحولة والاكريلاميد والادهيدات والايزومرات المتحولة والاحماض الدهنية المشبعة مما يعطل محور التوازن الفسيولوجي ما بين الأمعاء والدماغ والكبد .

وكانت الدراسات السابقة قد ربطت بين استهلاك الأطعمة المقلية ومن طول أمد استهلاك زيوت الطبخ المعاد تسخينها علي استقلاب الأحماض الدهنية غير المشبعة PUFAs وتطور الأمراض ومخاطرها علي صحة القلب وبعض أنواع السرطان. لكن في تلك الدراسة استخدم الباحثون الفئران لاختبار نظام غذائي مكمل بزيت السمسم وزيت عباد الشمس غير المسخنة واخري تم تسخينها يوميا مدة 30 يوما .

أظهرت الفئران التي تم تغذيتها بأنظمة غذائية تحتوي زيوت معاد تسخينها ارتفاعاً في الإجهاد التاكسدي بسبب ما حدث من خلل في التوازن بين أنواع الأكسجين التفاعلية ROD ومضادات الأكسدة البيولوجية فنتج عن ذلك تلف الخلايا العصبية وتلف الدماغ بالتزامن مع انخفاض في الحمض الدهني اوميجا 3 DHA لتغيير في استقلاب دهون الكبد وزيادة في مستويات الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية وAST وALT ومعها خطر حدوث التنكس العصبي وتلف الدماغ فضلا عن حدوث التهابات في أنسجة الكبد والقولون الأمر الذي أدى إلى تغيير في مستويات السموم الناتجة عن بكتريا موجودة بالقولون أي أضرار في ميكروبيوم الأمعاء بتأثير الزيوت المعاد تسخينها.

بينما الفئران التي تم تغذيتها بالزيوت غير المسخنة فاظهرت علامات افضل لصحة الدماغ ، لذلك ومن أجل التخفيف من الآثار الضارة لاستهلاك تلك الزيوت المعاد تسخينها أوصي الباحثون بإتباع نظام غذائي غني باحماض اوميجا 3 والمواد الغذائية التي تحتوي على الكركمين والبوليفينول ومضادات الأكسدة والالياف وفيتامين E وتتواجد غالباً في المكسرات وخاصة اللوز والفواكه والخضروات الطازجة والتوت والشاي الاخضر هذا إضافة إلى ضرورة استخدام البروبيوتك لصحة ميكروبيوم الأمعاء وتتواجد في الأطعمة مثل الكفير والكيمتشي والزبادي وايضا يوجد بروبيوتك في صورة أقراص تباع في الصيدليات.