المائدة الرمضانية في الهند

الدكتور معراج أحمد معراج الندوي الأستاذ المساعد، قسم اللغة العربية وآدابها جامعة عالية ،كولكاتا - الهند merajjnu@gmail.com رمضان في الهند، له أجواء خاصة وتجربة فريدة، ولا يقتصر جو رمضان في الهند على مساجد معمورة بالقرآن ومضاءة بالقناديل بل على موائد باسمة بألوان الأطعمة عند الإفطار والسحور. تمتاز المائدة الهندية بأكلات خاصة عند الإفطار والسحور حيث يتناولون "الغنجي" وهي شوربة اعتادوا على شربها، لما تمنحه للصائم من قوة وتذهب الظمأ، وهي تصنع من دقيق الأرز وقليل من اللحم وبعض البهارات وتطبخ في الماء، إضافة إلى "شنا دال، وباكودا، وداهي وادا، والفواكه، والساموزا ، والفيرني، والخمة والحليم. وتعتبر وجبة الحليم من أهم الوجبات في رمضان، وهي عبارة عن لحم مطهي مع حبات القمح، هي وجبة اللحم بالمسمى الهندي التي لا تخلوا منها مائدة، وتقام بالبهارات الهندية الرائعة والنكهات والمرقة الهندية المميزة. وعادة ما تتكون المائدة الرمضانية في الهند من "الأرز" وطعام يسمى "دهي بهدي" يشبه طعام "الفلافل مع الزبادي" المكونة من الفلفل والجبن، و"العدس المسلوق"، فيتناولونها إضافة إلى اهتمامهم بأكل الفواكه بأنواعها في هذا الشهر الفضيل. ويفطر المسلمون في الهند صيامهم بالتمر والماء أو الحليب اتباعًا لسنة الرسول، وبعضهم يفطر بالملح الخالص، وذلك عملًا بقول تذكره بعض كتب الحنفية، أن من لم يجد التمر أو الماء ليفطر عليه، يفطر على الملح. إن هناك قائمة طويلة تتضمن فيها أقداح القهوة والشاي والهريس وبرياني وغنجي، وأطباق الحلاوي الطازجة والعصائر الممتزجة بلباب البرتقال والتفاحة والتمر والجوز، فالأطعمة الهندية تمتاز بتوابلها الحارة التي هي ألوان من الفلفل والكركم والتمر الهندي. وهناك فرق واضح في اختيار الأطعمة بين شمال الهند وجنوبها، بينما يختار شمال الهند طعاما يليق بجوه الذي يتردد بين حار وبارد، وأما جنوب الهند لاعتدالية جوه ولتشوق أهله نحو التوابل والحلويات يتكثف استخدامها بحد كبير. ومن أبرز العادات الرمضانية في الهند أن يشترك سكان المنطقة الواحدة في موائد الافطار، فيتجمع سكان كل حي في المسجد على طعام الإفطار، فيحضر كل فرد ما تيسر له من الطعام والشراب والفواكه، ويشترك الجميع في تناول طعام الإفطار على تلك المائدة الجماعية في المسجد. وتقام حفلات الإفطار بشعبية كبيرة وهي مكان للقاء العائلة والأصدقاء وتجد على المائدة جميع الأطعمة التقليدية خلال الإفطار، بما في ذلك البرياني والكباب والحليم والشوربة وغيرها، كما يحضر العديد من غير المسلمين حفلات الإفطار، ويأكلون مع المسلمين وجباتهم بفرحة دون تمييز. الهند البلاد متعددة الثقافات في العالم، وبالتالي فالمسلمون الهنود لهم عادات وتقاليد تخالف عادات وتقاليد المسلمين خارج هذه البلاد نظرا لاحتكاكهم بالثقافات المختلفة المتواجدة داخل هذا البلد حيث تمتاز المائدة الرمضانية بأطباق خاصة سواء من حيث الإفطار والسحور. تزخر المائدة الرمضانية في الهند بالعديد من وجبات الإفطار التي تميزها في الشهر الفضيل عن سائر الشعوب المسلمة في العالم.