الخضروات الملونة مضادة لمرض السكر

كتب/دكتور رضا محمد طه

دراسة جديدة أجراها باحثون من وحدة العلوم بجامعة توركو بفنلندا ونشرت مؤخراً في مجلة Journal of Agricultural and Food Chemistry أشارت نتائجها علي أن الخضروات الملونة تحتوي أضباغ حمراء وبنفسجية وزرقاء وبالأخص البطاطا الأرجواني والبطاطا الحلوة الأرجواني والفجل والجزر الأرجواني والملفوف –الكرنب-الأحمر جميعها تحتوي الأنثوسيانين المحتوي علي مجموعة الأسيل acylated anthocyanins والتي تقلل من خطر الإصابة بمرض السكر وتقلل الإلتهابات، وتعتبر مصدر هام للميكروبات المفيدة بالجسم والتي تسمي الميكروبيوم. وللأنثوسيانين تأثير جيد علي مرضي السكر من النوع 2 وخاصة النوع المضاف له مجموعة الأسيل لأهميتها في مقاومة لمرض السكر بآلية يتم شرحها في هذا المقال.

هذه الصورة من الأنثوسيانين المحتوي علي مجموعة الأسيل تمتص بشكل ضعيف خلال عملية الهضم، ولكن لها أهمية عظيمة حيث تقوم بعمل البروبيوتك أي مغذي لميكروبيوم الامعاء ويترتب علي ذلك التقليل من خطر الإصابة بمرض السكر إذا ما قورن بالأنثوسيانين ناقص مجموعة الأسيل nonacylated anthocyanins والذي يوجد في التوت البري والتوت الملون. يضاف إلي خصائص الأنثوسيانين هذا أنها تعمل علي تحسين الحواجز المعوية بما يسهل من إمتصاص العناصر الغذائية لاضرورية للجسم، علاوة علي ذلك تحافظ علي توازن ميكروبيوتا الأمعاء بما لا يعطي فرصة للخمائر الضارة أن تسود وتضر بالجسم كما يحدث عند الإفراط في تناول المضادات الحيوية.

من الفوائد الكبيرة لهذه الصورة من الأثوسيانين أنها تثبط المسارات المحفزة علي حدوث الإلتهابات بالجسم، وكذلك تعمل علي تعديل عملية أيض الجلوكوز والدهون، وتشير الدراسة علي أن الخضروات ذات اللون الأرجوانية تحتوي العديد من الأنثوسيانين المتبلور، إلا أن البطاطا الأرجوانية تحتوي علي وفرة من نوع الأنثوسيانين عظيم الفائدة لمرضي السكر. ينتقل الأنثوسيانين خلال الجسم من الجهاز الهضمي العلوي إلي القولون حيث يتم إستقلابه metabolized ودخوله في العمليات الحيوية بالجسم بمساعدة ميكروبات الأمعاء. وتشارك ناقلات الجلوكوز glucose transporters في إمتصاص الأنثوسيانين ، فضلاً علي أن الصورتين من الانثوسيانين المحتوية علي مجموعة الأسيل والتي لا تحتوي، لأن لهما تاثيرات مختلفة علي الإنزيمات المشاركة في عملية التمثيل الغذائي.

من فوائد الأنثوسيانين بالعموم تدعيمها الخلايا العصبية ولها تأثير إيجابي علي الأوعية الدموية كما تعتبر مضادات اكسدة تجنب الجسم أضرار الجذور الحرة كما تقاوم الشيخوخة، وكذلك تقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان وبالأخص سرطان القولون ومحاربة الميكروبات والفيروسات. تعتبر المصادر الغذائية الغنية بمادة “الأنثوسيانين” والتي تواجدا بكثرة في الخضروات والفواكه (الطازجة بالأحسن) ذات اللون الأحمر والبنفسجي والأزرق مثل التوت والعنب الأحمر والكرز والباذنجان والبرتقال الأحمر وكذلك الكرنب الأرجواني.